Наля

Имбирные кексы
0.5 пачки слив.масла (маргарина)
4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/4 фруктоза, 1 стакан муки, свежий имбирь (кусочек размером со спичечный коробок или чуть меньше), 50 г ананасовых цукатов, ванилин на кончике ножа, 1/4 ч.ложки соды + лим. сок (или пакетик пекарского порошка, он же - разрыхлитель для теста)

Масло растопить (если делать кексы на масле, то тесто надо чуть присолить - на кончике ножа (1/8 ч.л.) соли, а если на маргарине, то можно не класть - он солоноватый).

В горячее растопленное масло всыпать сахар и фруктозу, хорошенько все это дело растереть, когда остынет примерно до температуры 40 градусов (это когда тепло, но не обжигает) - ввести желтки, и еще потереть все это дело (блендером, миксером или деревянной лопаткой).
В смесь масла, желктов и сахара постепенно всыпать муку, добавить ванилин и разрыхлитель (соду или пекарский порошок - с содой они плотнее, а с пекарским порошком рыхлее и воздушнее).

Взбить белки до плотной пены. Осторожно вмешать их в тесто. Добавить ананасовые цукаты - занятно купить цветные - красные, желтые и зеленые - порезать их до величины изюминки, можно и изюму добавить, или грецких орехов, но мне сочетания имбиря больше всего с ананасами нравится. :)

Все перемешать и выложить в формочки. Формочки предварительно смазать маслом и обсыпать мукой (или смолотым в крошку печеньем). Если формочки не тефлоновые или силиконовые, а обычные стальные - то на дно надо положить по кружку промасленной бумаги или бумажную форму для кекса. Кексики лучше вынутся, а бумага от них очень легко отлипнет.

Тесто наливать примерно на 2/3 формочки. Поставить печься в хорошо разогретую духовку. Первых 5-7 минут - не трогать, потом проверить - если горят снизу - поставить вниз духовки холодную воду, а если сверху - накрыть их фольгой. На готовность проверять деревянной зубочисткой - проколоть кексик - если зубочистка легко вынется и будет сухой - кексики готовы.

Их еще можно облить заварным кремом...
Крем: 1 яйцо, 100 г слив. масла, 1/3 ст.сахара, 1/3 стакана молока, ванилин и сушеный имбирь в порошке.
Яйцо растереть с сахаром, ванилином, имбирем (можно еще или вместо - крадамон), влить молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая 1 минуту. (если дольше - все свернется). В немного остывшую смесь ввести слив.масло комнатной температуры и взбить.

Готовые кексики выложить на блюдо и облить кремом.