Привет, Гость ! - Войти
- Зарегистрироваться
Персональный сайт пользователя Наля: nalya.www.nn.ru  
пользователь имеет статус «трастовый»
портрет № 8288 зарегистрирован в 2003 году

Наля

настоящее имя:
Наля (Отч. скрыто) (Фам. скрыта)
Портрет заполнен на 73%

    Статистика портрета:
  • сейчас просматривают портрет - 0
  • зарегистрированные пользователи посетившие портрет за 7 дней - 21

Отправить приватное сообщение Добавить в друзья Игнорировать Сделать подарок
Блог   >  

Для мяса существует несколько прав...

  16.09.2009 в 10:15   350  

Для мяса существует несколько правил:

1. Готовить из неморожнного мяса, а если все же мясо было мороженым, то размораживать его полностью.

2. Мясо нужно класть только на разогретую сковороду! Хорошо разогретую.

3. Если мясо все же получилось жестким и сухим, его стоит тушить, залив ГОРЯЧЕЙ водой. От холодной оно становится еще более жестким.

4. Если мясо получилось сухим и пресным на вкус, его стоит сдабривать соусами, в самом примитивном случае ими могут быть майонез и (или) кетчуп.

5. Если в самом деле не умеешь готовить совсем, то не советую для начала связываться с панировками. С непривычки это сложно...

6. Начинать с самых простых рецептов.

7. Совсем не дурно получается, если мясо предварительно замариновать (на ночь или хотя бы на час - варианты маринадов - вода (бульон) + укусус (фруктовый), или вино, или пиво, или кислые соки, фруктовые (ягодные) пюре, горчица, майонез (как вещество одновременно содержащее уксус и горчицу... :)))

Из мяса очень просто и приятно готовится свиная шейка. Дело в том, что она вся в тоненьких прослойках жира, который при жарке растапливается и отбивные получаются очень нежными и не сухими. Покупаешь на рынке шейку, режешь ее ломтями поперек волокон, на куски толщиной 1-1.5 см. Шейку можно не отбивать, она и так получится мягкой и сочной. Кладешь на разогретую сухую сковороду (жира в шейке и так много) и жаришь. Несколько минут на одной стороне (2-3) как только подрумянится, переворачиваешь, солишь, перчишь и дожариваешь до готовности - готовность определяется по вытекающему соку, если он прозрачный и не красный - готово, можно ткнуть деревянной зубочисткой - чтобы сок потек. Или разрезать один из кусков пополам и достоверно убедиться, что прожарилось - не должно быть красного на срезе, все равномерного цвета. Свинина не говядина, ее всегда прожаривают до полной готовности, никакой крови. На гарнир картошка или макароны, полить вытопившимся жиром. Самое простое и эффективное, что смогла вспомнить.

Как вариант, уже прожаренную отбивную можно залить гранатовым соком и потушить без крышки пока сок не упарится вдвое.


Второе чудеснейшее блюдо из свинины - запеченая целым куском, тоже безупречный вариант... :) Целый кус обхватить жаром со всех сторон, т.е. по очереди все стороны класть на раскаленную сковороду, чтобы "схватилась", т.е. покрылась корочкой - это предотвратит от вытекания сока при готовке, обеспечит мясу сочность и придаст красивый вид... А после этого можно просто положить на противень и печь до готовности, периодически поливая вином-бульоном-кислым соком-пивом (чем пожелаете) или завернуть в фольгу (я под мясо кладу подушку из лука и сверху тоже кладу луковые кольца и обильно перчу свежесмолотым черным перцем) - тут вообще никаких проблем, завернуть плотно, сунуть в духовку и на 1.5-2 часа о ней забыть... :))) Можно предварительно мясо подмариновать - я обычно или в красном вине, или в гранатовом соке... Обкладываю луковыми кольцами, чесноком, натираю солью и перцем и заливаю. Оставляю мариноваться на ночь... Можно горчицей натереть... Промаринованное так же - сначала обтереть от маринада бумажным полотенцем или полотняной салфеткой, обхватить жаром, а потом запекать... :)))

Еще из свинины хороша поджарка - порезать полосками, обжарить до румяных корочек, засыпать луком и еще пожарить вместе до готовности лука, поперчить - если получилось жестко (пережарилось или свинина старая, то залить кипятком и потушить до мягкости, выпарив жидкость полностью) - уже очень вкусно - хоть к картошке, хоть с макаронами-перьями смешать. Можно добавить соевого соуса. Если такую поджарку залить кипятком и потушить, не выпаривая кипяток до конца, чуть загустить крахмалом или обжаренной мукой - чудесная подливка к рису или гречке...

Можно сделать "свинину по китайски" - к поджарке добавить еще морковь, порезанную тонкой соломкой (можно взять корейскую морковь уже готовую) + ананасы + пророщенные зерна + побеги бамбука (можно использовать готовую замороженную овощную смесь "китайская") + соевый соус + лимонный сок + сироп от ананасов + красный острый перец + чеснок + имбирь - все это дело потушить, загустить крахмалом и подавать с рисом...