Я тут давала как-то рецепт, как я делаю.
Копирую:
400 гр. муки, 4 яйца, соль
Замесить все ингредиенты до получения упругого теста. На присыпанную мукой поверхность выложить тесто и тонко раскатать. I
Нарезать тесто на пластины около 8x16 см.
В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и привариваем пластины теста сразу же опускаем их в сковороду, наполненную холодной водой (чтобы тесто дальше само не разваривалось). Выкладываем пластины на холщовые полотенца для просушки и можно собирать лазанью. :)
Крошим сальсиччу, режем на кубики ветчину, трем через терку помидоры и готовим овощной бульон (или разводим его).
Теперь готовим фарш: лук, морковь, сельдерей и корейка. Все это пропускаем через мясорубку и пассируем фарш в сотейнике с оливковым маслом и сливочным маслом (30 гр).
Через пару минут добавляем в сотейник сальсиччу, ветчину кубиками и говяжий и свиной фарш. На достаточно сильном огне готовим все это еще несколько минут.
Добавляем красное вино, даем ему испариться, огонь не меняем.
После чего добавляем пропущенные через терку помидоры, бульон, перец и щепотку соли. Оставляем все это готовиться в полузакрытом сотейнике где-то 2 часа,иногда помешивая и добавляя бульон.
Пока готовиться рагу, готовим бешамель:
100 гр. масла растопить, снять с огня, добавить 100 гр. просеянной муки. Оставляем все это готовиться на несколько минут, постоянно перемешивая. Добавляем литр теплого молока, ставим кастрюлю на медленный огонь и постоянно перемешивая деревянной ложкой готовим до закипания соуса. Добавляем немного соли и немного мускатного ореха. Закрываем кастрюльку крышкой и периодически перемешивая соус готовим бешамель на медленном огне еще минут 15.
Напоминаю, что для лазаньи бешамель должна быть достаточно жидкой.
Когда рагу готово, разогреваем духовку до 180° и начинаем собирать лазанью: смазываем форму, кладем слой теста, несколько ложек бешамели, высокий слой рагу, сыплем тертый пармезан сверху.
И так далее, пока не кончаться ингредиенты. Верхний слой — рагу,перемешанное с бешамелью и «спрыснутое» пармезаном.
Ставим все в духовку на 40 минут.
Ну в общем-то, как принцип для домашней пасты делается всегда яичное тесто: мука+вода+яйцо. Варьируются только пропорции. Соль как правило не добавляют, так как она оставляет на тесте белые пятна, а те, кто добавляют, добавляют мелкую соль.
Даю 3 типа теста:
ТЕСТО N°1
Идеально для большинства типов пасты. Подходит для пасты, которая режется на машинке и фаршированной пасты.
300 гр. пшеничной муки высшего сорта (мягкий сорт пшеницы)
3 яйца, 1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка воды (если нужно).
ТЕСТО N°2
Идеально для пасты с начинкой, например равиоли, аньолотти, тортеллини, и т.п.
300 гр. муки твердых сортов
2 яйца
4 яичных желтка
1/3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка воды (если нужно).
ТЕСТО N°3
Тесто с особым вкусом потому, что в него идут много желтков. Во время готовки увеличивается в объеме. Подходит в особенности для тальятелли, феттуччини и других похожих типов пасты.
300 гр. пшеничной муки высшего сорта (мягкий сорт пшеницы)
1 яйцо, 7 желтков, 1 ст. ложка оливкового масла
1/2 . ложки соли, 1 ст. ложка воды (если нужно).
Копирую:
400 гр. муки, 4 яйца, соль
Замесить все ингредиенты до получения упругого теста. На присыпанную мукой поверхность выложить тесто и тонко раскатать. I
Нарезать тесто на пластины около 8x16 см.
В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и привариваем пластины теста сразу же опускаем их в сковороду, наполненную холодной водой (чтобы тесто дальше само не разваривалось). Выкладываем пластины на холщовые полотенца для просушки и можно собирать лазанью. :)
Традиционная «лазанья по-болонски» («alla Bolognese»)
Для начинки:
Бульон овощной 200 мл
Масло сливочное 70 гр
Говядина фарш 200 гр
Свинина фарш 200 гр (аутентично — фарш из свиной колбасы)
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Масло оливковое высшего качества, холодного отжима 1/2 стакана
Корейка (грудинка) 80 гр
Пармезан тертый 200 гр
Перец щепотка
Помидоры консервированные, очищенные 400 гр
Ветчина сырокопченая, куском 80 гр
Сальсичча (шпикачки) 120 гр
Сельдерей 1 стебель
Вино красное 250 мл
Крошим сальсиччу, режем на кубики ветчину, трем через терку помидоры и готовим овощной бульон (или разводим его).
Теперь готовим фарш: лук, морковь, сельдерей и корейка. Все это пропускаем через мясорубку и пассируем фарш в сотейнике с оливковым маслом и сливочным маслом (30 гр).
Через пару минут добавляем в сотейник сальсиччу, ветчину кубиками и говяжий и свиной фарш. На достаточно сильном огне готовим все это еще несколько минут.
Добавляем красное вино, даем ему испариться, огонь не меняем.
После чего добавляем пропущенные через терку помидоры, бульон, перец и щепотку соли. Оставляем все это готовиться в полузакрытом сотейнике где-то 2 часа,иногда помешивая и добавляя бульон.
Пока готовиться рагу, готовим бешамель:
100 гр. масла растопить, снять с огня, добавить 100 гр. просеянной муки. Оставляем все это готовиться на несколько минут, постоянно перемешивая. Добавляем литр теплого молока, ставим кастрюлю на медленный огонь и постоянно перемешивая деревянной ложкой готовим до закипания соуса. Добавляем немного соли и немного мускатного ореха. Закрываем кастрюльку крышкой и периодически перемешивая соус готовим бешамель на медленном огне еще минут 15.
Напоминаю, что для лазаньи бешамель должна быть достаточно жидкой.
Когда рагу готово, разогреваем духовку до 180° и начинаем собирать лазанью: смазываем форму, кладем слой теста, несколько ложек бешамели, высокий слой рагу, сыплем тертый пармезан сверху.
И так далее, пока не кончаться ингредиенты. Верхний слой — рагу,перемешанное с бешамелью и «спрыснутое» пармезаном.
Ставим все в духовку на 40 минут.
Даю 3 типа теста:
ТЕСТО N°1
Идеально для большинства типов пасты. Подходит для пасты, которая режется на машинке и фаршированной пасты.
300 гр. пшеничной муки высшего сорта (мягкий сорт пшеницы)
3 яйца, 1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка воды (если нужно).
ТЕСТО N°2
Идеально для пасты с начинкой, например равиоли, аньолотти, тортеллини, и т.п.
300 гр. муки твердых сортов
2 яйца
4 яичных желтка
1/3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка воды (если нужно).
ТЕСТО N°3
Тесто с особым вкусом потому, что в него идут много желтков. Во время готовки увеличивается в объеме. Подходит в особенности для тальятелли, феттуччини и других похожих типов пасты.
300 гр. пшеничной муки высшего сорта (мягкий сорт пшеницы)
1 яйцо, 7 желтков, 1 ст. ложка оливкового масла
1/2 . ложки соли, 1 ст. ложка воды (если нужно).